Por si todavía no nos había enseñado suficiente, el destacado cocinero Óscar Torrijos, se rodea del más exquisito lujo en su nueva andadura al frente del Restaurante Gourmet en el exclusivo Hotel Westin de Valencia.
Originario de la provincia de Cuenca, este hijo de agricultores, empezó de pinche a sus 14 años, cuando la familia emigró a tierras valencianas. Óscar cuenta orgulloso que acabó tras los fogones por casualidad ya que sus progenitores habían previsto para él que sirviese como camarero. Pero, sus orígenes como hombre de la tierra, parecen dar sentido al hecho de que el secreto de su éxito sea precisamente una minuciosa selección del producto.
Ha regentado numerosos locales de éxito en Valencia y son muchos los que le atribuyen el mérito de ser el artífice de la transición a la cocina valenciana moderna. Lo que él hace es una cocina de mercado que sabe a los productos del tiempo. Una cocina de autor reconocida en 1997 con una estrella Michelín.
Pero, sin duda, Torrijos es celebrado por el distintivo punto de sus arroces. En esto Torrijos no solo es maestro, sino que también ha hecho escuela. Entre sus pupilos más aventajados destacan Borja Azcutia y Chust Godoy, quienes demuestran en sendos locales que la lección ha sido bien asimilada. También es destacable que, tras el relevo generacional, su hija Raquel, al frente del restaurante Torrijos y acompañada de su esposo, Josep Quintana, haya hecho del establecimiento el sitio en boga de la ciudad del Turia.
Y por todo ello, no es de extrañar que el recientemente inaugurado Hotel Westin Valencia, haya elegido a Óscar para que le conceda la fama a su Restaurante Gourmet. El Westin Valencia pertenece a la categoría 5 estrellas Gran Lujo y se une al selecto grupo de hoteles de la cadena “Starwood”. El emblemático edificio de “La Lanera” ha tenido usos tan diversos como fábrica textil o balneario de aguas termales. Actualmente ha sido renovado íntegramente en un impecable estilo Art-Decó americano.
Tan exquisito entorno no puede si no realzar la calidad del acreditado cocinero. Él es un hombre de una gran convicción y gran pasión, por eso a sus 58 años y con 45 a sus espaldas como profesional de la buena mesa, sus acciones vuelven a venderse al alza. Torrijos manifiesta que ha tenido una vida muy ajetreada, con muchos cambios y mucho trabajo, y que lo dejará el día que deje de disfrutar con lo que hace. Entonces, sigue disfrutando…
Prefiere hablar del tipo de cocina en la que cree que declarase especialista de algo. Cree vehementemente en una cocina de temporada con especial predilección por las “esplendidas alcachofas valencianas”, las setas, los guisantes y las habas. Le gusta trabajar el pescado y en particular el lenguado, también el bacalao, el bogavante y las vieras. El foie-gras y la caza cuando la veda lo permite. Sin olvidar el buen vino.
Torrijos habla de detectar los sabores primitivos de los alimentos, de la importancia de dar la gloria a un producto dependiendo de su estructura, de llevar al cliente a su terreno y del rigor en letras mayúsculas.
Se siente muy satisfecho y contento por embarcarse en esta nueva empresa, sobre todo teniendo en cuenta que los cocineros de su edad son un poco castigados por la crítica.
No esperaba este cambio, pero es sinceramente bienvenido.
Se siente valenciano. Y Valencia, y desde el Westin, se siente orgullosa de que así sea.
Restaurante Gourmet Óscar Torrijos
Amadeo de Saboya, 16. Valencia 46010. Tel.: 963936300
Acceso independiente del Hotel por la calle
Cierra domingos noche
Por: María Martínez Balaguer
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